靖江美食（完善的收集，含图片，保证垂涎三尺）

香帅 · 发表于 2010-4-1 14:43

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   中国的美食，北有满汉全席，南有闽粤菜系，西有四川麻辣，东则维扬风味，真是吃不尽的美味佳肴。人口只有66万，面积不过600多平方公里的靖江，近年来在饮食界创造了几项第一，令人刮目相看。1993年，靖江承办了江苏省烹饪大赛，一个县级市举办全省规模的烹饪大赛，这在全国是第一次；2000 年，《靖江菜谱》正式出版发行，一个县级市单独出版菜谱，这在全国也是唯一的。2001年4月，中央电视台《为您服务》栏目组一行5人来靖进行了为期3天的采访和拍摄，全面介绍靖江的饮食文化，专题介绍一个县级市的饮食文化，这在中央电视台也是没有先例的。由此可见，靖江的饮食文化的确有其独到之处。

   靖江是一块长江冲积平原，靖江人的祖先是来自五湖四海的移民，不同地区的人们带来了不同的饮食习惯和风味，经过几百年的融合和创新，形成了独具特色的饮食文化。

      靖江地处长江下游，这段江面与大海的距离既不很近，也不遥远，加上江底平坦，是鱼类最理想的活动区域。许多洄游鱼类刚刚从海入江，游到这里时体力充沛，形体丰满，肉质鲜嫩，味道也最为鲜美，因此，靖江自古就形成了以长江四季鱼鲜为代表的特色佳肴。

   靖江的饮食一年四季各有千秋。春江水暖，是吃刀鱼和河豚鱼的最佳时节，配上本地产的榻棵菜、秧草等蔬菜，口感至真至纯；炎炎夏日，靖江人以内河鱼鲜为主，而黑豇豆粯(只有繁体的，简体是米和见合起来，读xi鄋)子粥加上苋菜籽虾大烧饼，则是消暑的佳品；秋风响，蟹脚痒，大闸蟹、蟹黄粉皮、蟹黄汤包令人留连忘返；寒冬腊月，羊肉是最好的补品，鳜鱼烧羊肉、羊肉烧青菜、羊肉粉丝汤等自然成了靖江人餐桌上的主角。由此可见，靖江人四季饮食的安排，既符合时令特点，又具有一定的科学依据。

   长江鱼鲜的代表之作就是“长江三鲜”，即刀鱼、鲥鱼和河豚。吃刀鱼，最好的季节是清明节前后。宋代文豪苏东坡有过这样的诗句：“还有江南风物否，桃花流水鱼肥。”刀鱼古称鱼，因为颜色皎洁如白银，形状象一把出鞘的尖刀，所以又叫刀鱼。

   靖江人爱吃刀鱼，更善治刀鱼，最有名的就是刀鱼宴。一桌刀鱼宴，20多道菜完全是用刀鱼制作的，真叫人难以置信。文武刀鱼，一品豆腐，刀鱼面，醋溜鱼块，光听一下菜名，就让人垂涎欲滴了。

文武刀鱼，是一盆之中有两条刀鱼，一条为红烧，一条为清蒸，一盆两味，相得益彰。刀鱼面是用刀鱼肉拌以鸡蛋、面粉擀成短面条状，可以炒，也可以煮，雪白晶莹，鲜韧爽滑。一品豆腐则是用刀鱼肉做成豆腐形状，用火腿丝拼成“一品”二字嵌在上面，红白分明，所谓“一品”就是赞美其味道美至极品。

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   品尝了刀鱼宴的食客只觉得满桌佳肴至鲜至嫩，却不知刀鱼芒刺如何取出。据说，一条刀鱼全身共有近千根芒刺，而取出这些芒刺则是厨师的绝活。

   过去人们常用的方法，是把刀鱼用细钉钉在木锅盖的反面，锅里放适量的水，水上搁一张铺有纱布的竹匾，然后盖上锅盖加热，蒸汽可以将鱼肉全部散落在纱布上，刺就除掉了。

   现在，厨师先把刀鱼皮完整地揭下来，这样可以连皮带出一大半的细芒，然后用猪肉皮垫底，用刀背轻捶刀鱼的身子，那些鱼骨、鱼刺就嵌进肉皮里了，最后用刀口轻轻一抹，纯净的刀鱼肉就全部留在刀上了。有了这些纯净的刀鱼肉作基本原料，再加上厨师的巧手加工，一桌丰盛的刀鱼宴就做出来了，这哪里是在做菜，简直是在创作一件完美而奇异的艺术作品。

   靖江人把鲥鱼称为“鱼中之王”，一方面是它的味道鲜美，营养价值高，另一方面则是随着环境的变化，鲥鱼的产量越来越少。

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   早在明朝时候，鲥鱼就被列为贡品，每到阳春季节，官府就要派快马日夜兼程地将鲥鱼送往京城。如今，在靖江的高档酒店，人们也能品尝清蒸鲥鱼这道名菜。

   鲥鱼的与众不同之处，在于洗和烧的时候不去鱼鳞，因为鲥鱼味道最美最有营养的地方正在皮和鳞的交界之处。鲥鱼的味道除了鲜嫩之外，还有乳猪羊羔那样的肥美和爽滑。如果怕嚼鱼鳞的话，靖江人也有办法解决，就是把鱼鳞剥下来，用线穿住悬挂在锅盖下面，遇热以后，鳞中的油滴在鱼上，油滴尽了，鱼也熟了，这样既保住了鱼的鲜美，又免去了嚼鳞之苦，真是别出心裁。

   靖江有一句很有名的说法，叫“拼死吃河豚”。河豚鱼身上有足以至人死命的毒素，实在不能掉以轻心。然而，人们又难以舍弃河豚的美味，常用苏东坡“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的诗句，来提示不要错过吃河豚的季节，可见河豚的诱惑力。不过现在人们可以放心，因为靖江人引进高科技的生物技术，利用江滩围栏养殖的河豚，既保持了野生河豚的风味，又大大降低了它的毒性。

香帅 · 发表于 2010-4-1 14:47

靖江肉脯。当之无愧，数第一。实在太有名了，不想多说。有好几种牌子，最好吃、最贵的当数“双鱼”，是靖江人的保留项目,第一品牌，有单盒装和礼盒装两种。传说苏州、上海人也只认“双鱼”。由于技术外泄，导致现在市场上的肉脯种类很多。吃白粥的时候，加以碎的肉脯佐餐，实在逍遥至极。

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香帅 · 发表于 2010-4-1 14:48

馄饨。馄饨汤要是开水，皮要薄，加葱、盐、味精、少许酱油做汤，最好有猪板油，极品。我们那有个马桥馄饨的很有名的。

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香帅 · 发表于 2010-4-1 14:49

蟹黄汤包：太有名了。用靖江当地的说法：出了靖江，所有的汤包都是对汤包的亵渎。在无锡就没见到过。我曾经有幸见过汤包的做法：皮要上等。蟹黄、蟹肉＋肉汤煮成琼脂状，冷却后用皮裹住，要不留缝隙，否则在蒸的时候会露馅。吃汤包有句口决：轻轻提、快快移、先开窗、后吸汤。加以醋和姜丝，上乘美味，今年过年的时候我还吃了哦，顺便说一下，最有名的是鸿运饭店的汤包。传说乾隆当年吃的时候把汤包当作包子吃，结果被滚烫的汤汁烫伤了龙嘴，但还是流连忘返。

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香帅 · 发表于 2010-4-1 14:50

红烧蹄膀。各地有各地的烧法。我们家讲究文火炖，甜而不腻，又一极品。

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香帅 · 发表于 2010-4-1 14:51

竹笋。靖江曾经是竹器之乡，竹笋嫩的时候，用脚一踹就倒，回来炖咸肉，引的附近的小孩都来了。

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香帅 · 发表于 2010-4-1 14:58

籼子粥。比以上的要普及。。在这种季节，小的时候，坐着小板凳在院子里乘凉喝粥，加一个冒油的咸鸭蛋，无比惬意。ps：籼子粥不加碱的是白色，只有加碱的才会红。
碱较多了会涩，而且很红，不好看。靖江有句土话：“籼子粥灌灌，养的像罐罐”。

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酵（靖江话读gao）烧饼。我很喜欢吃。大如脸盆，飞碟状，褐色，有芝麻，很有嚼头。

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老汁鸡。又一平民食品。老汁的秘方是特配的，我也不知道是什么配方，但是很有口感。靖江季市镇的最有名。

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团。通俗讲，就是糯米粉包馅，鸡蛋那么大，煮法同馄饨，逢年过节必备。有芝麻馅，肉馅、豆沙、还有菜的，比之宁波汤圆一个字：香。

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本地靠江，水产很多，鮰鱼、鲈鱼、鲑鱼，各地都有。

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鮰鱼

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鲈鱼

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鲑鱼

香帅 · 发表于 2010-4-1 15:09

这是我在网上搜集的资料,在此向原作者致谢。图是我自己配的,希望大家能品尝一下靖江美食。
再配一个音乐《美食王国》演唱：浩角翔起
http://zhangmenshiting.baidu.com/service/5018bc33c897d825020894ecaf2dddd3.mp3?xcode=4d518c057883e5110bf602c3931f8f8923

彩虹狐狸 · 发表于 2010-4-1 15:15

靖江美食太多了，还有《韭菜大烧饼》，那个也非常好吃

彩虹狐狸 · 发表于 2010-4-1 15:18

靖江的鲥鱼已经绝代了[s:12]

老小姐 · 发表于 2010-4-1 15:19

[s:5]想吃肉............................

彩虹狐狸 · 发表于 2010-4-1 15:22

现在鲈鱼有好多种烧法，其中我最喜欢的还是，铁板鲈鱼，那个真是好吃，想想都馋！！！！

彩虹狐狸 · 发表于 2010-4-1 15:23

红烧蹄旁[s:11]

彩虹狐狸 · 发表于 2010-4-1 15:24

：“籼子粥灌灌，养的像罐罐”。 [s:11] [s:11] [s:11]

心随境生 · 发表于 2010-4-1 20:05

[s:14] [s:14] [s:14] [s:10]

月落乌啼 · 发表于 2010-4-1 22:41

长江四鲜：刀鱼、河鱼、鲥鱼、回鱼
刀鱼清明节前吃比较嫩，河鱼菊黄品种比较好（没所谓的野生的，都是养殖的），
河豚有毒物能药人，鲥鱼味美但多刺，鲴鱼兼有河豚、鲥鱼之美，而无两鱼之缺陷
靖江特色小杂鱼也很受客人欢迎，如：沙皮鱼、鲫龙鱼、虎头鲨、乔丁鱼、猪尾鱼。。。。
韭菜大烧饼俗称靖江的披萨，而粯子粥俗称靖江的咖啡，外地客人都比较喜爱，芋头、山芋、白果之类的，对于我们来说越土越家常的菜，客人越是喜欢，钱也是很好赚的，呵呵。
兄弟姐妹，想吃这些找我撒，我就是做这行的乃，
不过现在的刀鱼价格不低哦，以上的菜全吃下来也要一两千一位呢。。。。

00544 · 发表于 2010-4-2 02:55

[s:6][s:3]

香帅 · 发表于 2010-4-2 09:19

现在吃不起了，不过以前还是有这个口服的

只如初见 · 发表于 2010-4-2 09:20

好想吃啊[s:9][s:9][s:9]

聆 · 发表于 2010-4-2 15:04

嘻嘻，来看看，先回个贴再说

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