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去饭店就爱点内个剁椒鱼头,鲜香可口,咸辣适中,特下饭.可价格也是不菲的.心疼之余,就尝试着在自家做了.
下面就是详细的做法介绍,本人叙述的可能有点罗嗦,只是期望能对您以后自己DIY有一些帮助.
原料:胖头鱼鱼头 约1斤 (注:胖头鱼其实就是靖江宁所谓的灰鲢,渔婆菜场的鱼摊可单独出售鱼头部分)
小葱10根 蒜瓣5个 姜片5片
调料:剁椒5调羹 食盐1调羹 料酒3调羹 高度白酒0.5调羹 色拉油5调羹 蒸鱼豉油4调羹 辣油2调羹
(注:调羹就是平常大家喝汤的瓷制调羹,调料依个人口味酌情增减)
做法:1.鱼头洗净从鱼腹方向向下剖开,但不要完全剖离.完全的分成两半就OUT啦!
我这个是请卖鱼师傅剖的,他剖反了.放出一张网络截图对比下;
2.用厨房纸巾吸干鱼头上的水分,后用料酒均匀涂抹在鱼头正反两面,再用食盐均匀涂抹于鱼头正反两面.
腌制10分钟,使之入味;
3.剁椒中加入少许白酒,搅拌均匀,备用.此举可让剁椒味道更香浓;
4.在盘底摆放数根姜丝,将腌制好的鱼头入盘,均匀铺上一层剁椒,淋入少许蒸鱼豉油,放入已煮沸的蒸锅中加盖蒸制10分钟;
5.取出蒸好的鱼头,沥去盘内多余的汤汁.均匀撒上蒜末,姜粒,葱段.淋入些许蒸鱼豉油
6.炒锅内倒入色拉油和辣油(不嗜辣的朋友可用香油代替),完全加热后均匀浇上,要有嗤嗤声.
OK ! 大功告成,开动吧!有几个步骤手上全是油污,不忍掏出相机折磨.于是少了几张实况,还请大家见谅. |
发表于 2010-11-10 13:52
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