桂花糖蒜

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原料：新鲜的大蒜10头  盐2汤匙（30克） 红糖200克  米醋500ml  清水300ml  干桂花一把（如果没有，用糖桂花60ml） 高度白酒3汤匙（45ml）



旧帖回顾：蒜香烤扇贝  蒜香番茄炒土豆片  蒜烧小萝卜  孜然蒜香烤鸡翅  蒜香烤羊排 蒜香酥炸排骨



蒜烧鱼块  蒜烧鳝鱼  蒜香烤面包  蒜香荷兰豆 蒜香虾球  蒜汁香烤茄子  剁蒜，怎么才不黏刀黏案板



做法：



1）如果买回的新蒜有老皮，先去除表层老皮，使蒜看起来白白嫩嫩的，很多市场也卖直接剥好如图片中那样的

新蒜。



2）将新蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水浸泡2小时以上，然后捞出沥干。



3）泡糖蒜的容器，一定要很干净，记得用开水烫一烫杀菌，然后自然风干。



4）锅中放入红糖，米醋，清水和桂花浸泡10分钟，然后用大火煮开，煮开后调小火煮2分钟，关火放在室温自然

冷却。



5）冷却后倒入瓶中，然后放入新蒜，淋入高度白酒，摇一摇瓶子使融合，然后盖上瓶盖，在瓶子上贴一张纸写

上日期，放在阴凉避光的地方，记得20天之后就可以吃喽。



超级啰嗦：



**泡好的糖蒜，酸酸甜甜的，没有辛辣的味道，也没有大蒜本来的臭味儿。在吃麻辣火锅啊，涮羊肉啊，烧烤的时候，来几瓣特别爽口哦。



**做糖蒜只能用新鲜的大蒜，新蒜上市有一定的季节性，趁着现在赶紧做吧，再有几天说不定就没有得卖啦。做糖蒜的新蒜，记得要挑小的哦，越小的泡出来味道越好吃。



**泡糖蒜的容器一定要非常干净，没有油，否则很容易在浸泡过程中长毛。用开水烫过之后，不要用洗碗布去擦，自然风干就好，更不要用涂过护手霜的手去触碰内壁。有个别案例就是用涂过护手霜的手去擦容器，导致容器沾油，结果泡的过程长毛了。



**糖蒜有深色，和浅色。如果不喜欢深色，可以用白糖和白醋来腌制。



**之前做过普通的糖蒜，总想试试看有没有可以改良的地方，有一天朋友送了一袋干桂花，放进去一起熬煮后浸泡，味道还真不错，有一丝丝桂花的清香。如果你买不到干桂花，糖桂花也行，什么桂花都没有，不加也行，就是普通的糖蒜。



**红糖很容易结块，与米醋和清水倒入锅中时，浸泡一会儿，让红糖与液体融合一会儿，泡10分钟的时间，桂花也能沉下去，免得都在液体表面漂浮。



**熬煮的时候，记得用勺子把红糖的结块搅开。熬好的糖蒜汁一定要自然冷却，充分冷却后再倒入容器，再放糖蒜。



**高度白酒，就是度数比较高的白酒，我用的就是北京的二锅头，主要为了能杀菌，糖蒜更入味。



**密封好写一张纸条，记下浸泡的日期，20天就可以吃了。如果不写，就记在手机里吧，免得忘记了。20天后，可以把糖蒜捞出来，放密封盒在冰箱冷藏保存。



**剩下的糖蒜汁，如果还想再用，记得一定要再煮开冷却后使用。

珊珊你的眼

哈哈，好喜欢糖蒜