家有烤箱之自制焦糖布丁

我一贱你就笑

超爱吃布丁，就自己百度了做法然后抱着试一试的心态动起手来，先上步骤
配料：
布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML

烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)

制作过程：
1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。
(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)

2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。

3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。

4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。

5、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。

6、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。

7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。
请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）

8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。

10、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。

注意
保证布丁口感细腻柔滑有三个关键：
1、布丁液一定要过筛。
2、过筛后的布丁液一定要静置30分钟。
3、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。
话说熬焦糖真的是技术活，我第一次熬的时候火候没掌握好，熬出来颜色太深味道苦，于是倒掉重来，第二次算成功了
上成品图~~~~能看到还有少许砂糖沉淀，下次改进吧，焦糖要颜色透亮入口顺滑才好哦{:19_399:}

赤炎之瞳

这不错

我一贱你就笑

赤炎之瞳 发表于 2013-9-6 09:49

                               
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这不错

{:1_12:}

珊珊你的眼

其实我觉得吧，布丁就像果冻一样。。。

我一贱你就笑

珊珊你的眼 发表于 2013-9-6 10:04

                               
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其实我觉得吧，布丁就像果冻一样。。。

不哦   果冻都是胶   这种入口很滑