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本帖最后由 采丫头 于 2014-5-6 14:53 编辑
行走的吃货系列十二（阿英煲篇） 前夜约好跟朋友吃饭，朋友住在东环，为了方便，就在东环找上一家馆子搓一顿。 正值下午五点钟，靖江交通忙碌拥挤的时间段。 驱车在东环转了又转，饭店看了一家又一家，不知不觉间，由于交通的拥堵和停车的不便，竟花了有四十多分钟，最终还是挑了阿英煲。 东环这块儿的饭店，如金钻大酒店和庄福记吃了好些次了，有些腻了，而有些名气的东坡酒楼，远在新虹桥那头，偏近的洪涛餐厅外观有些颇为陈旧，唯独这阿英煲是唯一没吃过的，且貌似装修环境颇为不错，索性就选择了这家坐落在虹桥花园对面的馆子了，车位不少。 以往老是经过阿英煲，但从未吃过。望文思意，一直以为阿英煲就是做骨头煲的，听老婆训斥了一声土鳖之后，才知晓，原来人家名叫阿英煲，其实并非单纯做汤煲的，而是用汤煲的传统技艺来烹饪中华美食的。听上去，好像颇为博大精深的。 管他呢，是骡子是马，拉出来溜溜，就见真章了。 你要是不去尝试，永远不知道这里头名堂几何。 订了一个大包厢，点了份十人餐，看看菜单貌似足够吃了。 等至六点半，朋友陆陆续续来得差不多了，一行七人。 落座后，是边聊边弄点桌上的凉菜打打牙祭。 凉菜：杭州酱鸭、香蜜鹅肝、清口香干和滋补红枣。 杭州酱鸭，此鸭和烹饪此鸭的技艺是不是源自杭州，我就不知道了，吃起来，口感有点硬，只能给个五分。 香蜜鹅肝，鹅肝不错，就是刀工有问题，没有循着鹅肝的纹路去切，使得鹅肝切得有些零零碎碎，不过他家的鹅肝还真的是不错，不腥，味美，酱汁香蜜。 清口香干，留意了这道凉菜，上桌时就被大厨精心地堆砌成世博会中国馆的形状，不过及至饭罢，始终都没人肯赏脸去尝上一块，大概大家都知道这种香干都是那种真空包装的鸡蛋干拆包摆盘的，一念及此，顿无食欲。 滋补红枣，按理说我这身材不需要再滋补了，不过还是嘴馋，尝了一颗，甜滋滋的，红枣肉糊烂，嘴唇稍稍一抿，肉核就完整分离了，给个赞。 大概是店里食客不多的缘故，我们这闲聊没有多久，热菜就一道接着一道上桌了，上菜的速度有些快，让我们这行人弄得有些应接不暇，其实上菜还是需要些间隔的，不然让食客吃起来有些仓促慌忙之感。 热菜：蒜蓉粉丝蒸扇贝、红汤多宝鱼、干锅梭子蟹、酸汤牛蛙、椒盐基围虾、土鸡煲、肉汁萝卜、肉末粉丝、金汤娃娃菜、文蛤蒸蛋、清炒时素和麻婆豆腐。 蒜蓉粉丝蒸扇贝，相信很多靖江食客在靖江本地吃这道菜的时候，更垂涎的是扇贝上的小粉丝吧，毕竟想吃到新鲜味美的扇贝肉实在是太难了，尽管这段时间没少在各家馆子里吃到蒸扇贝，都始终没吃到本身口感很出彩的扇贝，索性这几家蒸扇贝上的小粉丝浇头够鲜美。阿英煲的这道菜，出彩的也仅是小粉丝，扇贝肉觉得不怎么样。 红汤多宝鱼，鱼是好鱼，一身的宝贝，可惜蒸煮的时间过长了，导致鱼肉过多失去水分，口感偏硬了。 干锅梭子蟹，梭子蟹不错，蟹肉很结实，不似有些梭子蟹蟹肉稀烂，干锅里面的土豆片和藕片味道也够香浓，口感近似焦香，到底是出自干锅。 酸汤牛蛙，这道菜应该是整桌菜里最令我印象深刻的了，相当好吃，牛蛙肉鲜嫩，粗米线够辣够出味，这得归功酸汤中的红绿小辣椒佐味。 椒盐基围虾，不出彩，但也不丢人，拿个基本分是够够的。 土鸡煲，没有玷污了阿英煲擅长汤包的技艺，汤很清醇，土鸡很烂，筷子一戳，鸡肉就分开了，汤煲能做到这样少油且够清香，里面添加的青菜看来是关键，某种程度上起到了吸油的作用。 肉汁萝卜，卖相不错，肉呼呼的，咋看还真像肉，吃起来才知是大萝卜一块，肉味四溢。 肉末粉丝，其实也能唤作蚂蚁上树，砂锅做的，肉末和粉丝相濡以沫的感觉，口感很好，肉末很香，粉丝滑腻。 金汤娃娃菜，这个得手动点赞，娃娃菜做的很美味，口感不觉得太过清淡，反而有股荤油的香气，卖相嫩黄嫩黄的，看上去令人不禁食指大动。 文蛤蒸蛋，跟其他家的味道差不多，不过蒸蛋水平不错，蛋不稀。 清炒时素，不评价，因为没吃一口。 麻婆豆腐，好吃，又麻又香，汤汁完全浸透豆腐中了，筷子夹开豆腐，仍能瞧见豆腐内中也有汤汁，入口即化。 整体评价，这家馆子能有八十分，份量也不少，是吃完一次还想再去吃的那种。 不过店里的酸梅汁好像也是粉冲的。 阿英煲，请问你家老板娘闺名是否就是阿英呢？哈哈，那也够俏的。 | 
发表于 2014-5-6 14:49
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