提高组织中抗氧化酶活性 揭秘黑蒜的秘密

黑蒜—养生新品

最近市场上有一种黑蒜开始进入了人们的眼帘。以其神奇的保健功能成为蒜中的贵族。有网友写信咨询，黑蒜是什么？黑蒜的保健功能真的那么神奇吗？今天我们请到了国家二级公共营养师宋颖做客《食品安全大讲堂》节目，为大家揭开黑蒜的秘密。

中国网：宋老师，您好！欢迎做客《食品安全大讲堂》。

宋颖：各位网友好，主持人好！很高兴今天来到《食品安全大讲堂》来与大家一起认识一下黑蒜，在这里也感谢各位网友的支持！

中国网：大家都知道我们平时吃的大蒜具有抗菌、抗炎症、抗癌等保健功效，而现在又出现了一种黑蒜，据说这黑蒜的保健功能比我们平时吃的白算更胜一筹。有网友来信咨询，黑蒜到底是一种什么蒜呢？

宋颖：黑蒜又叫黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品，由于发酵后，整个蒜瓣变成了黑色，由此得名黑蒜。白蒜和黑蒜在培育方面的区别是：白蒜是种植的，黑蒜是由白蒜发酵制成的。

中国网：据了解，黑蒜的营养价值很高，抗氧化的功效比白大蒜提高了数十倍，真的有那么神奇吗？

宋颖：黑蒜与白蒜相比，在营养价值方面呈现出4高4低的特点。


首先，我们来看看4高：总糖分、蛋白质，维生素B族、矿物质这四项有明显提高。糖分的提高是因为水分的减少，浓缩的原因。因为糖分的提高，黑蒜不像白蒜那么辛辣，而是带有甜酸口味。蛋白质的含量每百克提高了2倍，白蒜原有的蛋白质发酵后被转换成了人体每天所必须的18种氨基酸，有利于人体的迅速吸收。B族维生素、部分矿物质也提高了至少2倍。其中微量元素含量最高的是钾元素，其次是镁、钠、钙等元素，因此黑蒜对预防高血压、心脑血管疾病有一定的积极作用。

                               
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