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近日，一篇《国民老公，你知道“爆米花肺”吗》的网文，提到了一种俗名为“爆米花肺”的肺部疾病。我们都知道看电影必备爆米花+可乐的“情侣搭档”，但爆米花不可贪吃，不然可能会得“爆米花肺”。
难道喜欢吃爆米花难道也有错，“爆米花肺”又是个什么东西？记者找到了这篇网文的作者，食品安全博士、武汉市食品药品科普专家志愿者钟凯。
钟凯说，2012年，美国一位名叫维恩·沃森的男子，因为长期吃爆米花，患上“爆米花肺”，状告爆米花的生产商与经销商胜诉，获得730万美元的赔偿。记者采访专家表示，爆米花里有种叫“双乙酰”的东西，有可能致癌，过多摄入或对身体有害。
双乙酰是个啥？ 双乙酰的学名是【2,3α -丁二酮】，天然奶油也会少量含有。它是我国允许使用的食品添加剂，是一种合成香料，一般与其他香精香料一起使用调香。它在美国也是合法的香精香料，其 “FEMA”编号是2370。FEMA的全称是美国香精香料制造业协会，也负责进行安全性评估。欧盟于2004年对它进行了评估，专家小组认为其安全性没 有问题。
爆米花、蛋糕房的香气 为什么蛋糕房、影院爆米花售卖处总是奶香袭人?你应该已经猜到了，秘密就在于使用了“双乙酰”。一般它被用于奶油味的食品添加剂，比如蛋糕、饼干曲奇、爆米花等。 由于香精香料具有“自限性”，也就是多了反而味道不好，所以它在使用量和使用范围上并无太多限制。
真的有“爆米花肺”吗? “爆米花肺”只是媒体起的名字，其学名是“丁二酮吸入性闭塞性细支气管炎”，是一种罕见的职业暴露导致的肺部疾病，主要出现在个别从事香精香料生产的工人身上，比如美国之前出现过几例典型病人，都是爆米花工厂的工人。 爆米花的奶香并不是玉米本身味道，而是出自一种掺杂在产品中的名为双乙酰酮的化学食品添加剂。研究人员表示，这种添加剂在高温下产生的气味虽然好闻，但 也能导致人们出现“爆米花肺”，患者的表现为咳嗽和感到气短，有些会发生呼吸困难，严重的病例或许需要接受肺移植手术。
吸入双乙酰的蒸汽无害 打开爆米花袋先散一下味 对“爱吃爆米花是否会得爆米花肺”的疑问，钟凯介绍，其实这种病和吃多少爆米花没有任何联系，“爆米花肺的致病机理是吸入了双乙酰的蒸汽，吃进去是没有问题的。”钟凯建议，打开爆米花袋时，最好还是先散一下气味，直到几乎闻不到奶油味的时候再吃。此外，不建议购买路边小贩自己做的爆米花。
揭秘爆米花的生产过程
记得小时候在广场上偶尔会看到有人在爆米花，听到轰轰的机器声，时不时"嘭"的爆炸声。这就是早前使用的爆米花机器——转炉式爆锅，其原理是将玉米置于 炉内经过高温加工，炉内气体压强不断增大，盖子一打开，玉米粒内高压水蒸气急剧膨胀以致爆开，即成爆米花。因机器的密封层材质是含铅的，生产出的爆米花的 铅含量有了很大的增加，食用过多会有铅中毒隐患。 为降低这一安全隐患，现今爆米花的生产放弃了含铅转炉，而采取平底锅、微波炉等加工方式。但另一方面，为了更美味，不惜加入人造奶油、香精、色素等化合 调味剂，实际上这对人体健康也构成了另外一种伤害。食用人造奶油会产生多余的能量和反式脂肪酸，容易肥胖，增加心脑血管疾病的患病风险，小孩摄入过多人工 色素还会引发多动症。“爆米花肺”这一疾病便是由爆米花的“香味”导致的，所散发出来的香味中含有一定分量的“双乙酰”物质，有关专家研究调查出双乙酰吸 入肺部后可能沉积在肺的气管中而导致阻塞。当然这些危害的构成都是以食用剂量为前提的，理论上来说，少量的接触与食用对身体不会有很大影响。
少食才健康
爆米花一般由玉米粒制成，玉米含有丰富的抗氧化物和多酚，其中的叶黄素有利于保护眼睛，多酚类抗氧化物能防治心血管疾病。不加黄油的蒸汽爆米花，脂肪含 量少，膳食纤维高。有人称低脂爆米花摄入15卡路里的热量相当于吃薯片摄入150卡路里的热量，很快就能让人有饱腹感。有美容师认为，吃爆米花可以锻炼脸 部肌肉，减少脸上的皱纹。
自制爆米花
好比绿色蔬菜，爆米花还是自己制作比较安全，因为添加剂及制作过程可以由自己控制。小编有一种简单方便的爆米花制作方法分享给大家，自己可以用平底锅亲手制作爆米花。把客厅当做影院，一边看电影一边啃着自己做的爆米花，味道或许更美味。
食材：爆米花专用玉米粒2把(约55克)、植物油适量、白砂糖3大勺(约45-55g) 步骤：
1将玉米放入锅中，倒入植物油，基本没过玉米。2开中火，待油开始冒泡后，均匀撒入白砂糖，等第一颗玉米爆裂后立刻盖上锅盖。3改为中小火，爆十几秒后，将锅子离火摇晃几次，让玉米均匀受热，均匀裹上糖和油。再把锅子放到火上，隔一会再把锅提起来摇晃几次。锅子如果太热，可以改成最小火。这样反复离火摇晃几次，直到玉米爆裂声音停止，关火。4马上将爆米花倒在晾网上，充分晾凉。晾凉后可放入密封盒中常温保存。
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发表于 2015-12-11 15:59
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