靖江全羊席的首创者是他

烟雨68

天气变冷了，靖江的羊肉迫不及待的上市了。东西南北中，几乎每个镇都有赫赫有名的羊肉品牌。现在的羊肉这么为大众喜爱，不得不感谢靖江全羊席的创始人邢天锡。邢天锡，乳名小和尚，老靖江城人。他的养父邢长明在西门开了个羊肉店。从羊肉汤起步，后来做羊肉菜肴，生意越做越旺，名气越做越大。据说清末状元张謇曾慕名来靖品尝过他烹制的羊肉，对他的技艺赞不绝口。邢天锡受养父熏陶，加之自己有这方面天赋，烹饪技艺日益精进，20出头便成为靖江的名厨。后来邢长明去世了，天锡子承父业，改店号为“邢长兴”，以取“长久兴旺”之意。他对羊肉的烹制方法进行了不断的改革创新。以前一些人们普遍认为不能烹制的部位，如羊眼、羊鞭、羊蹄等，在他的琢磨下，全部变成了上佳的食材。后来，他钻研出了40多种羊肉菜肴，首创出了靖江全羊席。他烹制的生炒羊肉清爽润滑，红烧羊肉酥烂醇香，白汤羊肉清如白乳，冷切羊肉细腻可口。最享有盛名的是辣汤羊肉、鳜鱼羊肉、鲫鱼穿鲜、龙眼滚球等菜肴。其中，龙眼滚球最能体现邢天锡的创意天赋。此菜以羊眼为主料，挖去羊眼之黑球，塞入糊状虾仁，镶以樱桃肉，四边放置虾肉球，笼蒸后浇以鸡汤，再撒上胡椒粉，装在盆中，酷似只只滚珠，白中露彩，食者赞叹不已，不忍下箸。新中国成立后，邢天锡的技艺有了更广阔的施展空间。不少地方慕名请他去教学。他在靖江也收了几个徒弟。陈士荣就是他的嫡传弟子。他的一些羊肉菜肴现在得到了发扬光大。越来越多的普通群众品尝到了地地道道的靖江羊肉菜肴。邢天锡，为靖江的美食文化作出了独特的贡献。