马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？会员注册 
×
本帖最后由 采丫头 于 2014-4-14 14:06 编辑
行走的吃货系列四（百年奥灶面篇） 在苏州待了有七年，四年大学，三年工作。这座城市于我而言，有着特殊的感情。 除了老家兴化外，我待在这座城市的年头最久。大学毕业后，就在苏州买了房，慢慢地把这座城市当做了家。 临毕业时，我把一个小我两届的学妹骗到了手，后来她成了我老婆。 跟老婆在苏州待了三年，在我们的苏州小家里也生活了三年。直到老婆怀孕，我们才回到了靖江。 靖江，这里是老婆的老家，指望丈母娘照顾老婆以及照料接下来要出生的宝宝。 离开苏州有一年多了，跟老婆两人时不时会想念苏州，尤其是苏州的汤面。 还记得那会儿在苏州，经常早上不起来做早饭，一觉睡到十点多，然后两人一起去楼下的菜场买菜。 去菜场我们俩必做的一件事，便是在菜场附近的苏式汤面店吃上一碗热气腾腾的红油面。 她喜欢的永远都是大排面，而我喜欢的永远都是焖肉面。 然而来到靖江之后，很久都没能再吃上喜欢的苏式汤面。 有天晚上，两人睡不着，竟不约而同地说了句，好想回苏州吃面，然而她那时正怀孕，出行不便。 不知道是否是幸运，一次在西环办事。办完事后，肚子饿了，就驱车到了红房子宾馆附近，竟让我发现了一家苏式汤面店。就在红房子宾馆对面，巧丽公寓旁边，一家招牌写着百年奥灶面的面馆。 很是兴奋，自然就停车下去尝一尝，实在是难的。 来到靖江之后，对于这样一座小县城，起初让我有一点不适应的便是，在这里可供选择的美食太少，跟苏州相比。不过后来也不知什么原因，慢慢说服了自己，既来之则安之，开始对这点不再纠结，既然来了，索性就在这座县城里，好好寻觅，或许真有大城市所没有的本土地道美食。 人，还是学会适应最好。不然，活得太累。 奥灶面不能代表整个苏式汤面，但它确实是苏式汤面中的一种。奥灶面老店在苏州的昆山，但在苏州也有几家，尤其是苏州古镇上都会有上一两家奥灶面。 很多人对于奥灶面的名头不理解，起初我也是如此。 还记得上大学的时候，去甪直古镇玩，到一家挂着奥灶面招牌的面馆里，吃了一碗浇头是小咸鱼的面，便以为这就是奥灶面。 后来在苏州久了，对于苏州的很多人文也是有了更深刻的了解。才知道，奥灶面起源于昆山，名字的由来有两种说法。 一是，据说当初乾隆下江南，去昆山玉峰山游玩，饿了，便吃了一碗当时还不叫做奥灶面的面，觉得甚是好吃，便是询问这面条是如何烹煮的，太监无从回答，便胡诌道，奥妙尽在面灶上，便有了奥妙面灶，奥灶面。 二是，当时经营奥灶面的这家店，由于店里生意兴旺，遭受同行嫉妒，不少同行私下诋毁，用昆山方言唤作“懊糟面”，意思此面极其糟糕。不想此名不胫而走，一炮走红，后来老板索性取谐音，更名为奥灶面。 令我惊讶的是，不想在靖江竟会遇上一家奥灶面，没理由不进来吃上一碗。 该面馆设在一楼，从一楼楼梯上来，方才到了面馆大堂。 看了下店里用木刻版制成的菜谱，面条的种类都是典型的苏式汤面，有爆鱼面、大排面、焖肉面、鳝丝面、排骨面、三鲜面、面筋面等等，面分红油面和白汤面两种。当然奥灶面出了名的便是红油爆鱼面和白汤老鸭面。 但是看到最下面一排菜谱上，竟然出现了一系列的炒菜，这让我觉得有些碍眼。在苏州的那些年，吃过无数的苏式汤面，很少见到有面馆里还带炒菜的。 还有一点，这家面馆的面普遍要比苏州面馆里的售价高，看来靖江的高物价是无处不在。 最终我点了一碗红油焖肉面，习惯！ 苏州汤面有个特点，便是出面快。一会儿，服务员便是把面给我端了上来。 一份红油面，一份焖肉浇头，一份小咸菜，外加半个卤蛋。算是套餐了。 先尝了一口面汤，很醇厚，像是用青鱼的鱼肉、鱼鳞、鱼鳃和鱼的粘液煎煮熬制的，鲜香。所谓红油面，就是要面热、汤热、碗热，外加油热，这点这家面馆都做到了。 面条本身就有点差强人意了，面身不够硬，好像浸锅时间长了，面条有些偏烂了，这点与苏式汤面面身硬爽有些相违和了。 焖肉够烂，肥而不腻，焖肉讲究的就是一半是肉，一般是肥皮，肥厚的肉皮做到了入口即化的程度，口感很正宗。美中不足的是这块焖肉的油皮上有好些根猪毛没弄干净，看上去挺反胃的，最终害得我将粘毛的那一块油皮全咬掉扔开了，害得我没能吃上完整的一块焖肉，遗憾。 小咸菜是靖江本地的腌菜，这点让我怀疑，大厨是不是靖江的师傅拉到昆山去研习了一段时间又回到靖江煮面的。 卤蛋就是卤蛋，街头常见的那种。 最终，我足足花了十来分钟才把这碗面给吃完，吃得有些慢，因为舍不得，毕竟在靖江能吃上一碗苏式汤面，着实不容易。 所幸，以后还能吃上，毕竟这家面馆整体上而言，算是苏式汤面了，尽管有些地方做的还不够真宗，比如店里还有炒菜，比如面条不够硬。 付完钱下楼，没急着上车，掏出一根烟抽了起来，回头看了看这家面馆的招牌——“奥灶面”，心想着等老婆生完宝宝，就带她过来吃上一碗，毕竟她也想了很久。
| 
发表于 2014-4-14 14:03
提升卡
置顶卡
显身卡
